カテゴリーアーカイブ: カチョカヴァロ

きのうから「さっぽろオータムフェスト2016」が始まり
きた牛舎では2年ぶりの出品、
牧場のラクレットのミニとカチョカヴァロのハーフサイズをセットにして800円、
11丁目のさっぽろタパスブースで販売中です。

きのう、
その会場で販売担当するユイちゃんとノースプレインのヨシダさんに、お礼とお詫びの顔出しして、
乳酪館のカバちゃんとじゃれあい、バルコのカネコさんにギャグをかまして、
美深に戻ってきたのが、けさ3時。
さすがに、200km以上離れている札幌は日帰り圏内ではありません。
疲労をみせながらの、道の駅びふかの販売は、残念ながら低調でしたが、
おかげで義理は果たせましたヨ。

近所の牧場で酪農場の多角化の雑談していたら、もう夕方
6時、
そろそろ休みます。

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コジ先輩のリクエストにおこたえして、
きた牛舎的チーズフォンデュの作り方を、お知らせしま~す。

① チーズは、ラクレット1対カチョカヴァロ1の割合のチーズをさいの目に切り、コーンスターチをまぶしておく。
(2種類のチーズが同時に溶けるように、切る大きさを工夫するのがポイント)
② 鍋に入れたガーリックをオイルで炒め、白ワインを少量加えて沸騰させる。
③ ①のチーズを鍋に入れ、浸さない位の牛乳も加えて、加熱しながら混ぜる。
④ トロッとした感じが出たら、塩・コショーで味をととのえる。
● できたフォンデュに、フランスパンや温野菜、ソーセージをつけてお召しあがれ。シーフードもおいしいヨ。
(煮詰まったら、牛乳や白ワインでのばして調整する)

<もっと!>
フォンデュがあまったら、その鍋に米と水を入れて煮込み、好みの食材(野菜、きのこ、ソーセージ、魚介類)を炊き込んだ、チーズリゾットにすると、2度楽しめますヨ。
さらに、トマトスープを入れて煮込むトマト鍋コースもおいしそう!
鍋もキレイになる!!

いま、午後6時。
明日のラクレット製造のための脱脂乳用ミルクの受け入れは、搾乳チームが作業を終える午後9時以降。
いったん戻って晩ごはんにします。
(残念ながら、フォンデデュではありません・・)

あけましておめでとうございます。

お年玉にカチョカヴァロを使う手ってありでしょうか!?

お正月ですが、吹雪いてます。
日本の国の盆地の最北辺にある美深町に工房を構えるときからわかっていたことですが、冬は厳しいです。

そんな年明けでも、ホルスタインは元気に朝の搾乳を終え、乳は産されていますよ。
そしてそのミルクはあったかいんです。

その乳の温もりを使って今年もチーズ、たくさんつくりますので、皆さま飽きずにお付き合いのほどよろしくお願いします。

いま午前11時、お昼です。
これから工房を出て、びふか温泉で心の熟成に行ってきます。

なよろ温泉サンピラー、源泉が加熱循環方式でもなんでもOK。お疲れの後の温泉はありがたいものです。

おかげさまで「夏のなごりのナチョス!」が好評のうちに終了したなよろ産業まつり。
ナチョスは前夜に作ったチーズフォンデュを使用。
配合比率はフエルサンゴ56%ラクレット26%その他カチョ+しろ+モッツアで18%。これを1.2Lの牛乳で溶かしました。
ナチョスの材料は、ポテトチップスのほかにポップコーン、バゲット、レタス、トマト、トマトソース、ベーコンもどき、ピクルス&バジル。好評だったので、オリーブオイルは入れませんでした。
ところで、ナチョスに豆もひき肉も入らなくいいのか、という質問はしないでください・・。

さて、幾人かのお客様が「美深にチーズ工房あったの?」とおっしゃっていました。
まだまだ、宣伝アピールの必要性を感じた次第。

いま、午後6時。
帰って余りもののパンをどう料理しようか・・・

びふか物産公社から、「納税セット 一つ!」注文をいただいた。

美深町にふるさと納税してくださる方に地元の特産品を差し上げるのだそうで、当工房のチーズをご指名いただきました。

「なんか、ようやく美深の特産品としておスミ付きをもらえたようで、晴れがましい」と、こころの中で感涙にむせぶシマゾーであった・・??

内容はカチョカヴァロにラクレットとフエルサンゴのミニサイズを併せた3種セット。牛のいる故郷の原風景を思いうかべてながら召し上がっていただければ、ウレシイです。

ありがとうございました。

いま、午後4時。

これから「ホエー鍋」の反省会へ出かけてきます。

 

午前中からカチョカヴァロの包装。
パートのSO夫さんの検品能力の高さに少々うんざりしていたところに
午後、ゆみっちさんが取材で工房へやって来た。

エフエムなよろ「みきてぃ・ゆみっちの行ってQ!」の取材ということだそうで・・

ホエーを利用する話で、ホエー風呂にいたく興味があるようでした。

チーズをほめられすっかり長話をしていて、商品の発送が遅れちゃった・・
ごめんなさい・・

いま午後7時。

『どさんこチーズ「ラクレット」の実演販売』と銘うって、どさんこプラザ札幌店で16日~22日までの1週間、催事をやります。

17日、18~22日とバイトが、決まりほっとしたところ。初日と最終日は、生産者自ら売りますよ。

ただいま、ラクレット、フエルサンゴ、カチョカヴァロ、しろかんば、フロマージュブラン、全部試食できるように準備中。

いま、午後6時。まだ原稿書き終えてないけど、地味な日本シリーズを観たい・・・

友人から「カチョカヴァロ20万個売り」の指令?メールが届いていましたが、みなみ風に紹介された翌日の函館で、チーズがたくさん売れるかな・・

いま、午前6時。そろそろ決算。